TIPOLOGIADOP Jerez-Xérès-Sherry

ZONA PRODUTTIVAJerez Superior, Pago Balbaìna

DISTILLAZIONEUva appassita al sole per 15 giorni presso l'Almijar (luogo dove asciugare l'uva). Successivamente i mosti vengono torchiati ad alte pressioni. Fortificazione immediata a 9 °C, decantazione e svinatura dopo i primi freddi, nuova fortificazione fino a raggiungere i 18 °C.

VITIGNO100% Pedro Ximénez

VINIFICAZIONEUva appassita al sole per 15 giorni presso l’ Almijar (luogo per asciugare l’uva), in seguito viene pressata in torchi speciali. Fortificazione immediata a 9 ºC. Decantazione e svinatura dopo i primi freddi. Nuova fortificazione fino a raggiungere i 18 ºC.

COLORENero mogano

PROFUMOGli aromi olfattivi sono caratteristici del vitigno e ricordano l'uvetta e i fichi.

ABBINAMENTIÈ ottimo con i dolci da forno, si sposa molto bene anche con i formaggi erborinati. Ideale da sorseggiare a fine pasto, può anche essere degustato come vino da meditazione con del buon cioccolato fondente.

SAPOREAll'assaggio, la poca acidità viene dominata da una decisa dolcezza, che determina la persistenza.

INVECCHIAMENTOEseguito secondo il sistema di Criaderas e Soleras, per un minimo di 15 anni.